一直熏烤到大半夜，张东升最先扛不住了，收拾烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上，还把铁通给拿了回去。
叶牧也把腊肉收了起来，拿回去用电风扇吹凉起来。
电风扇吹了一夜，腊肉水分干缩了不少。
继续在铁桶里烧燃柴火，把腊肉挂上去。现在是烘焙，火候把控一定要精确。下面燃着明火，传递到桶的上方，温度已经不那么高了。
一点点明火，干热的温度让得腊肉慢慢脱水，变硬，但又能锁住一定水分。
叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工，那个老板烤肉的技术顶级。烟熏过后使用明火慢慢烘焙，也是老板烤肉摊的独家秘方。这样的腊肉，使用火枪烧一下面表，直接就能吃
“嗨，boss，来尝尝的我的腊肉”罗恩从车上下来，提着一个保温饭盒，里面装着他昨天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点意见，却看到他在烤肉，问道：“您这是”
“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。还有，刚刚烟熏的腊肉不宜使用，像是昨天才烟熏的腊肉，今天应该放在通风的地方晾起来，等天晴，还要拿出去晒一下。”
罗恩点了点头，忽然想到，昨天烟熏的腊肉放在了冰柜里，连忙问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒可以吗”
叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉彻底脱水，吃起来非常干燥。你什么放进冰柜的”
“今天早上。”
“马上拿出来。”
罗恩风风火火的跑了回去，不一会，
第四十五节：烤全牛的故事(2/4)