牛肉，其实在冰箱里放置一段时间的牛肉，就已经脱酸了，这个时候，就可以用来做牛排，当然，跟那些大餐厅中使用的牛肉是有差别的，但是，于山要的是数量，而不是质量。
再说，他也不认为国外那种只追求口感的牛排，有什么好吃的。
就因为嫩，所以就把牛排弄得半生不熟的吃，那真的好？
为了追求嫩，牧场之中的牛都要当做大小姐来养了，深怕它们跑得快了一点，锻炼的厉害了，让肌肉变得结实了，这样的牛肉就嚼不动了，这样的牛肉真的好？
煎牛排于山也不是第一次做了，切出一块牛肉，直接放进煎锅里煎熟，最后浇上调料就好了，其实西餐都这么吃。
牛排煎的差不多的时候，于山才开始处理黑松露，这种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头，幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。
想到刚才秦智雅的话，于山感觉有点不好，她说的很对，这东西在中国通常被叫做“猪拱菌”，意思是猪拱出来的蘑菇，因为母猪对松露的味道极其敏感，并能用猪鼻将它们从地底下挖出来。
于山追切片，成丁，在剁碎，最后弄成松露泥，这样放在差不多快要煎熟的牛排上，在煎锅里煎烤。
他这里没有烤炉，也只能这么凑合了。
而这么一烤，其气味真的很特殊，也可以说是难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜
第三百九十三章异香(3/6)