套锅灶一点都不能混淆。许师傅两口在试做素菜的同时也做荤菜，这是福晋吩咐的。因为福晋知道，以后如果开设饭庄、酒楼，肯定会引起皇室宗亲的注意，包括皇上和太后。这些人常年饫餍肥甘，口味相当高，但是也不排除很想来点特别的、新鲜的口味。这些人几乎全是食肉类动物，哪有吃素的？就把比较适合他们口味的东北菜试做了一些准备着。比方说许师傅的菜做好了之后，自己先品尝，感觉味道尚可就给福晋品尝。福晋觉得对口，荤菜就送到云儿和先生那里让他们品尝，素菜归王爷品尝，都说好时就定下来了，作为以后开设酒楼招待客人的菜肴。
东北菜口味比较重，浓香醇厚，带着明显的关东特点，象：满口香扣肉、酸菜乱炖、醋菜鱼、咸鱼贴饼子、蒸肉、锅包肉、酸菜汆白肉、肉丝拉皮、酱汁肉卷、酱骨头、地三鲜、熏酱肘子、酸菜粉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酱拌小菜、尖椒干豆腐、口蘑鸡肉片、老醋松花蛋、排骨炖豆角、农家炖干菜、水晶鸭方、大骨棒、血肠、秘制鱼头、拔丝地瓜、农家杀猪菜、黄油鲶鱼、拔丝苹果、拔丝土豆、拔丝香蕉、牛膝蹄筋、熘肥肠、珊瑚鹿肉……有几百种。还只是东北菜的一小部分。其中炖菜占了一定比例，拉皮和地三鲜、拔丝菜是大清没有的。
云儿给福晋买的《东北特色菜》有几百个配方，够她试做好一阵子了。其它的就更多了，各个菜系都有。菜肴分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜几大类。福晋准备逐个试做。
福晋是顺着王爷的习惯不食荤，尝尝荤菜和破戒无关。做成功的菜陆续被大餐厅用膳的侍卫、太监、小厮和姑娘嬷嬷们品尝到，他们也可以提出意见当面告诉厨
第四百三十五章 新式厨房(6/8)