他刚想劝说陈老师改变主意，那个曹英俊略作思考后竟然意外的应下了，丝毫都没有畏缩。
钟理事忍不住开口：“陈老师，这个...是不是再考虑一下？”
陈老师温和的笑了笑，用不急不缓的语调说：
“钟理事，你尽管放心，英俊既然答应了，那就一定能做到。”
钟理事嘴唇动了动，终究不好当众拂了陈老师的面子，只得接着布置任务。
和花式拼盘同等重要的是热菜里的头菜，这道菜一般都是用来确定宴会的规格
欢送晚宴安排了八道热菜，上菜的顺序是先上两道热菜，然后上一道汤菜，接着再上剩下的六道热菜。
先上的那两道热菜中第一道上的就是所谓的头菜。
按蜀都传统的习惯，这道菜一般最常用的不外乎“燕参鲍翅”这华国传统的四大食材。
如果是接待其它城市的交流团，依旧按传统的方法办自无不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城协会。
当年随北方官员进川的厨师有很多都是齐鲁菜系出身，他们将大量“燕参鲍翅”的制作方法带进了川蜀菜系。后来经过历代名厨的改进，“蓉派”川蜀菜里也就有了例如“家常臊子海参”这样能上国宴的名菜。
但毕竟“燕参鲍翅”是人家齐鲁菜系的传统强项，客场做一道还有交流的味道，主场再去抢这个就显得不太合适。做得好有欺客的味道，做不好就更是贻笑大方了。
所以这道菜的主材用什么就很让钟理事头疼。
陈老师对川蜀菜系的研究很全面，她提出了一个建议，这道菜可以用牛
第二百六十五章 排兵布阵 下(4/6)