时间总在各大市场、药店出没。
上次买东山海椒的那个市场是这个区最大的市场，方渝去的最多的。
今天味箸懒得出门，方渝自己拐到这个市场准备买点牛肉和牛杂，再配上一副药材，做一大锅滋补美味的翘脚牛肉。
这个跷脚牛肉可是蜀都附近一个有名的旅游城市标志性的美食。从它诞生到成型，三代演变，历经百年。
传说这个跷脚牛肉是一位擅长中草药，精通歧典之术的老中医发明的。
在行医的时候，老中医经常看到一些大户人家把牛骨、牛杂扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放到有中草药的汤锅里煮。没想到熬出来的汤味甚是鲜香，里面的牛杂不但好吃，还有防病治病的功效。
于是老中医就经常煮牛杂，救济过往行人。后来声名远播，特意来食者络绎不绝，其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
翘脚牛肉之所以汤鲜味美，关键在于药材的配伍，药汤越讲究，味道就越好。
原本翘脚牛肉用的是散寒止咳的药材。后来变成了美食，几经发展，汤味愈发的讲究。
后人在传统汤味的基础上，新添了胡椒、芽菜等现代佐料，又渗入了白芷、小茴香、草果、砂仁、白蔻、桂皮等几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。
目前跷脚牛肉已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
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第四十章 小姐贵姓(2/6)