为要留作饭店用，林雨又让老三去农村买了一些。此外又买了一些很小的土豆。
金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗干净的，萝卜缨子也是提前泡好的。先是把锅烧热，放进去一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放进去，多炼制一会儿，把里面的油都炼出来。然后加入生姜、葱段、八角、花椒等。待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放进去，慢火炖。
这是一个很耗时的过程。若是想要入味儿，一个时辰以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大家也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时间。人要一直呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，防止糊锅。
不过，相较于既定的做法，林雨又别出心裁在里面加了些糯米粉。在土豆下锅，水刚刚沸腾不久，把用水化匀的糯米粉像是勾芡一般，倒在菜上，再用勺子搅匀，这样出来的咸菜就亮晶晶的，看着很有食欲。
这个做法不仅局限于用小土豆、萝卜缨两种材料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是可以的。同样的方法“熇”出来的萝卜条干亦十分美味，林雨也做了一些。
其他传统咸菜上，林雨则用了“拌”的方法。把腌好的萝卜、螺丝菜、黄瓜等东西洗去表面的盐，加入葱花、醋、糖等略微一拌，口感就增色不少。
火锅上，林雨去定制了一批特殊的铜火锅。这种火锅中间有隔断，就像是现代的鸳鸯锅一样。这样，人们就可以选择，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的
第一百五十五章 前期(3/4)