，蘑菇是一种菌，酿醋其实靠的也是一种菌，看不见而已，不妨叫做醋菌，正是醋菌把酒变成了醋。
糜子大姐一边寻思一边说道：“醋的确是酒变的。老人讲当初杜康就是在岐山酿酒的时候因为没盖严实，过了二十一天，酒变成了醋，所以醋才写成二十一日酒。我们那地方除了酿醋，家家户户还酿酒，不少人都因为酿酒的时候跑了风，结果酒成了酸的。”
孙一感到和内行聊天就是舒服，“糜子姐，其实酿酒也是靠的一种菌，我们就叫它酒菌，酒菌可以把粮食变成酒。酒菌和醋菌最大的不同，就是酒菌在不通气的地方才长的好，而醋菌偏偏要在通气的地方才能长的好，所以酿酒要密封，酿醋要先密封后通风。先密封是要靠酒菌把粮食变成酒，后通风是要靠醋菌把酒变成醋。”
糜子大姐吃了一惊，酿醋先密封后通风可是她们岐山家家户户传女不传男的秘诀。
孙一呵呵一乐，“在我的那个世界，人们一开始把酒酿成醋也要二十天时间，后来通过直接在酒里加入高浓度的醋菌，提供最合适的温度，不停地通风搅拌，把酒变成醋只要两天！”
二人同时发问：“啥是高浓度的醋菌？”
孙一干脆地回答：“就是上好的醋曲。”
糜子大姐恍然大悟。
胡闾追问：“两天把酒变成醋当然好，可这和打仗有什么关系？”
“关系太大了！”，孙一道，“酿醋和种硝其实是完全一样的。”
孙一解释说，种硝靠的也是菌，不妨叫做硝菌。大粪变成硝，也分为两步。第一步是大粪变成氨水，就是俗称的沤肥，这一步要求不透气。
第157章 二十一日酒(2/4)