强的无骨肉类，因韧性强的肉类筋腱较多，用直切不易切断。如果还是没有明白，等下你亲自试试看就懂了。”
“我知道了。”漫漫点点头。
就在父亲为漫漫解惑的当下，时旅已将猪肉的五种形状完全切好。
土豆与猪肉都分别置于五个白色瓷盘里，时旅一脸自信，等待父亲评定。
“这次的刀工考核，除了正常的两个要求之外，其间还隐藏着一个要求！”
父亲陆续拿起装着土豆与猪肉的盘子，经过仔细检查后，满意地点点头。
“第一点要求是：整齐划一！”
“无论切配什么原料，无论是将原料切成片、丁、丝、条、块等何种形状，都必须保证大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。”
“那么第一点要求，合格！”
父亲又捻起盘中土豆与猪肉，将其一个个分开，仔细检查后，继续说道。
“第二点要求是：干净利落！”
“在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。”
“那么第二点要求，合格！”
“啪啪啪！”
话音刚落，漫漫就急不可耐地鼓起掌。
父亲向漫漫摆摆手，示意自己还没有说完。
“还有一个隐藏的要求，第三点要求：肉
第三章 厨师的基础(4/6)